提拉米苏的做法

• 

  1.准备咖啡15克 冷水50克

• 

  2.用小火煮成咖啡水

• 

  3.完成后过滤一遍咖啡水 冷却备用

• 

  4.鸡蛋分出两个蛋白 备用

• 

  5.鸡蛋再分出4个蛋黄

• 

  6.把蛋黄倒入容器中 加糖粉40克

• 

  7.先捣匀糖粉 防止飞扬 再用打蛋器低速打

• 

  8.将蛋黄糊搅打至浓稠 备用

• 

  9.马士卡彭隔热水溶软 过秤250克

• 

  10.用低速搅打均匀

• 

  11.再加盐1克柠檬汁10毫升

• 

  12.用低速搅打至光滑细腻

• 

  13.将搅拌均匀的蛋黄糊倒入马士卡彭中

• 

  14.用打蛋器低速搅打

• 

  15.打到浓稠可以流动的状态

• 

  16.取淡奶油150克

• 

  17.加入6克的细砂糖

• 

  18.用打蛋器中速将淡奶油打发 可以流动的状态

• 

  19.将打好的湿性奶油霜倒入奶酪糊中

• 

  20.用边加边翻拌的手法 拌匀奶酪糊

• 

  21.蛋白中加柠檬汁 用打蛋器低速搅打

• 

  22.搅打至粗泡加细砂糖6克

• 

  23.分三次加入细砂糖 用高速各打60秒

• 

  24.搅打至光滑细腻 打蛋头上有直立的尖峰

• 

  25.蛋白打发到位 倒扣盆子蛋白霜也不会掉下来

• 

  26.取三分之一的蛋白进奶酪糊中

• 

  27.用翻拌的手法拌匀蛋糕糊

• 

  28.再将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀

• 

  29.拿出冷却后的咖啡水加朗姆酒10克和咖啡酒50克

• 

  30.咖啡酒液混合均匀

• 

  31.模具里放烤盘纸

• 

  32.手指饼干上刷上咖啡酒液

• 

  33.将蛋糕糊倒入模具中 震几下抹平

• 

  34.再铺一层手指饼干 刷上咖啡酒液

• 

  35.再将剩余的蛋糕糊倒入模具中

• 

  36.用橡皮刮刀抹平表面

• 

  37. 再用抹刀加工一下 送冰箱冷藏八个小时

• 

  38.拿出冷藏后的蛋糕 模具底放一个圆的瓶子方便脱模

• 

  39.刷上可可粉装饰一下

• 

  40.一道美味的提拉米苏就做好了

• 

  41.我是李振平，来香哈一起交流吧！