戚风蛋糕(烤箱)的做法

• 1.蛋清蛋白分离，盆用纸或热风烘干。以前觉得蛋清分离器不好用，原来是没买到好的，整个鸡蛋打进去，稍微抖一抖就完整的分离了。以前用手工很费时

• 2.蛋黄加牛奶打散，加白糖30克，30克金龙鱼的调和油，打成糊状。(据说都用玉米油，家里没有就用调和油了)

• 3.80克面粉过筛，翻转就好不要画圈搅拌，打成糊状

• 4.满满加慢慢打，我有点心急了，略微有颗粒，不过也没影响

• 5.蛋白：加几滴柠檬汁或者醋，才不会有腥味，哪怕是自己觉得不怕腥的，相信我，你也不会喜欢这种腥味的。打到大泡加25克糖，打到泡沫细腻，再加剩下的25克糖。我用电动打蛋器，一直打，一直打，差不多20分钟吧，变成奶油状即可

• 6.用1/3蛋白，加入蛋黄液，上下翻转至均匀。

• 7.搅拌后

• 8.混合液倒回蛋白，一定先将蛋白加到蛋黄液搅拌，这样才不会有蛋黄液沉淀。继续上下翻转搅拌，切忌打圈，不然不发

• 9.打到均匀的混合液放入蛋糕模中，2/3处，多抖几次，让气泡跑出来

• 10.烤箱：180度预热5分钟，放中层，120度，60分钟。温度可以自己调节，我是担心上层烤焦，所以采用小火长时间

• 11.拿出来放一会儿就可以脱模了，蛋糕模不用抹油，很好脱模

• 12.这个是一个一个用手扣出来的，也还挺好脱模的

• 13.成品