菠萝鱼丁的做法

• 1.黑鱼清洗干净后，取鱼的两片鱼肉。黑鱼肉没有刺，很适合老人孩子吃。

• 2.去除鱼皮。

• 3.将鱼肉切成一厘米见方的大丁。

• 4.将鱼丁放入料理盆中，并加入盐料酒白胡椒粉，姜丝和葱段，抓匀，腌制二十分钟。

• 5.利用腌鱼丁的时间，将菠萝也切成和鱼丁差不多大小的方块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟。

• 6.将青红椒切成小方块儿。

• 7.鱼丁腌好，挑去葱姜丝，倒入适量打散的鸡蛋液，鸡蛋液无需过多，能包裹住鱼丁就行，我用了大约1/3个鸡蛋。

• 8.用手抓匀，使每块鱼丁都裹上鸡蛋液。

• 9.倒入适量生粉和干面粉。

• 10.用筷子搅散，其实每个鱼丁表面都裹上面粉，并且每个鱼丁之间不粘连，面粉不够的话可以适当加些，一直到下图的状态为止。

• 11.小奶锅中加入多一些的食用油，加热到五六成热时，用筷子一个一个的放入鱼丁，小火炸制。

• 12.小火，小火，一定是小火哦。

• 13.不用动它，等鱼丁都浮上来时，就可以用漏勺盛出来了。

• 14.这是炸的第一遍，定型。

• 15.等冷却后，复炸一次，这次要开大火，炸成表面金黄色。瞧这个盘中，两次颜色的对比。

• 16.油锅关火后，利用油的余温将青红椒走下油锅，即便是余温，温度也挺高的，就是将青红椒放入油锅中，立刻再捞出来。

• 17.现在来调个味汁，碗中加入一大勺番茄沙司，半勺生抽，两小勺白糖，在家，再加少许清水，调匀。

• 18.另外再准备一碗水淀粉。

• 19.将调好的味汁倒入锅中，开火加热。

• 20.全部沸腾，其间用锅铲搅匀。

• 21.再倒入水淀粉，煮沸腾，用锅铲不停搅动。

• 22.倒入菠萝丁，翻炒数分钟。

• 23.倒入炸好的鱼丁和青红椒。

• 24.翻炒均匀，使每个食材表面都裹上稠稠的酱汁。

• 25.出锅装盘。

• 26.酸酸甜甜很开胃，记得趁热吃哟，鱼丁冷了就不好吃了。