用料：
- 猪肘子 一个
- 油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 葱姜蒜 适量
- 花椒，八角，桂皮 适量
- 干辣椒，香叶，十三香 适量
- 生抽，料酒 适量
小贴士：
第一，肘子要先在炒锅上色
第二，上高压锅压肘子，第一遍蹄筋类键只会压熟，不会离骨更不会入味，所以一定要压完第一遍放置半个钟给时间肘子入味，然后再压一遍就能达到理想的口感跟口味了！
做法：
- 1. 肘子洗干净备用
- 2. 所有的配料准备好备用
- 3. 肘子过水
- 4. 热油锅先炒糖色
- 5. 小火慢炒，看白糖慢慢变成焦糖色关火备用（如下图）
- 6. 另起一口锅煎肘子
- 7. 一面煎黄翻另一面
- 8. 把葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，十三香，生抽，料酒，一大碗滚水，加入炒好的糖色锅里
- 9. 把煎黄的肘子放入料锅内煮
- 10. 大火煮滚
- 11. 不停的把汤汁往肘子上面淋，让肘子均匀上色
- 12. 待肘子上色均匀把肘子连同汤汁一起倒入高压锅
- 13. 上高压锅压，把高压锅调到蹄筋类键压，第一遍压完三十分钟再放置三十分钟，接着压第二遍蹄筋类再压三十分钟待跳闸自动放气即可
- 14. 两遍压完，开盖出锅，非常入味软烂的肘子就可以了
- 15. 来一张成品图，是不是特有食欲呀