1.香芋削皮洗净,切细丝。(切开有一丝丝的红色才是香芋,这是香芋跟别的普通芋头的显著差别)
2.香芋丝放砧板上加一丁点盐腌20分钟。(宜少一点)
3.将香芋丝摆在盘子上
4.肉切小丁,蒜子,小米辣切碎,切葱花。
5.坐锅热油,下蒜末,辣椒碎煸香。
6.下肉末炒至变色,淋特鲜酱油,生抽,一小匙蚝油,鸡精,翻炒均匀,加两汤勺水煮开,关火。(肉末不多,生抽这些都含盐,不要放盐了,最好有点汤汁)
7.将肉末连汤铲出,盖在香芋丝中间位置,。
8.因为香芋丝有很多,汤有点少,又淋了一勺蒜子剁椒汁(自己剁的剁椒)。
9.坐锅烧水,水开后,放入香芋丝,大火蒸六分钟。
10.出锅,趁热撒上葱花。
11.味道不错,比饭店里的不差。
香芋丝切得很细,大火蒸六七分钟就熟了,蒸久了会夹不起来。