用料：
- 大枣肉 100克
- 低筋面粉 200克
- 鸡蛋 6个
- 无味植物油 50克
- 红糖 30克
- 盐 2克
- 红枣水 150克
- 柠檬汁 数滴
小贴士：
我习惯不提前称重，直接把容器放电子秤清零，加下一种食材，省去刷容器的麻烦，要慢慢加入，避免过量无法取出。
做法：
- 1. 备齐食材。大枣洗净去核。
- 2. 小锅中放入枣肉和200克水，煮到枣肉变软膨胀离火。这步关键，不可省。
- 3. 捞出枣肉剁碎，留150克煮枣水，放凉备用。
- 4. 用两个无水无油的盆，分离蛋白蛋黄。
- 5. 蛋黄中加油搅拌均匀，再加入枣肉枣水搅拌均匀。
- 6. 筛入低筋面粉翻拌均匀。无干粉即可。
- 7. 蛋白加入盐和几滴柠檬汁，打到大泡泡时加入一半红糖，红糖如果有结块，需碾碎。
- 8. 打发到细腻泡沫时加剩下的糖，打发到湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩。
- 9. 取三分之一蛋白到面糊中，翻拌均匀。上下管150度预热烤箱。
- 10. 把剩下蛋白全部倒入面糊中，翻拌均匀。
- 11. 深烤盘铺好锡纸或油纸，倒入蛋糕糊，震出大气泡。
- 12. 放入预热好的烤箱中层，上下管150度，40分钟。我的烤盘是38×25的，温度时间按自家烤箱微调。
- 13. 无需倒扣，自然放凉，切块享用吧！满屋枣香。
- 14. 好吃看得见，能看见枣肉哦，全家放心食用。关键是不像外面买的那么甜掉牙，真材实料！