豆豉:透疹
花椒:温中
1.鸡爪洗干净后,去掉指甲,剁成三段。
2.锅中加适量清水,放入鸡爪,并放入少许花椒和料酒,两片生姜,大火煮开。
3.再次将鸡爪用温水洗干净,并控干水分,一定要控干水分哦。
4.准备好一小撮豆豉,蒜头切末,生姜切片,葱切段。
5.锅中加入适量菜籽油,放入一小撮冰糖,小火熬制。
6.直到冰糖全部化开。
7.放入鸡爪翻炒,使鸡爪表面都裹上糖色。
8.将鸡爪推到锅的一边,放入蒜末生姜和豆豉煸香。
9.然后将它们混合均匀。
10.加入适量生抽翻炒均匀,生抽无需过多,能裹住鸡爪即可。
11.将鸡爪倒入料理盆中,并加入葱段,混合均匀。腌制一两小时,至少半小时,天热可放入冰箱冷藏腌制,中途最好翻动一两次,使鸡爪入味均匀。上班族可以在上班前做到此步,余下的,下班后轻松搞定了。
12.去除葱姜,将鸡爪和调味料全部倒入盘子中。
13.放入蒸锅。
14.盖上盖,中火蒸四十五分钟,喜欢口感嚼劲一点的,蒸三十分钟就行了。
15.为了拍照,换了个盘子。
16.豉香蒜香,味道还真不错呢!
炒糖色要全程小火,注意别熬焦了。
豆豉和生抽都含有盐分,基本不需要加盐,但也要注意豆豉和生抽的用量,也别用多了。
蒸的时间比较长,注意蒸锅里的水,一定要加足了,如果中途需要加水,记得加开水。