用料：
- 猪肚 一个（除去肚头）
- 铁棍山药 一斤
- 八角 一个
- 桂皮 一块
- 花椒 一小撮
- 姜 一块
- 料酒 适量
- 油，盐，鸡精 各适量
小贴士：
一，猪肚要用面粉和菜油清洗。还要把里面的油脂撕干净。
二，猪肚用香料姜片料酒等爆炒一下，炖出来的汤不腥。
三，可以放点大枣或者枸杞炖，很不错的。
做法：
- 1. 洗好的猪肚，肚头已经被炒了吃了。
- 2. 放开水里焯烫一下，变形后再煮一两分钟。
- 3. 捞起待凉后，斜切成片。
- 4. 山药去皮，用水浸泡。
- 5. 备好八角，桂皮花椒姜一块。
- 6. 姜一半切片，一半拍碎，丢进放好水的炖锅里。锅里还要放点花椒粒。
- 7. 下面把切好的猪肚炒一下，主要是去腥味。八角桂皮花椒，切好的姜片，下油锅炸至快糊时关火，捞出弃之。
- 8. 把切好的猪肚爆炒一下，放入适量料酒烹一下。
- 9. 肚子爆的差不多了，然后铲进炖锅里，开大火炖开后，关小火炖一小时。
- 10. 然后将山药切滚刀，下炖锅炖半小时。放入盐鸡精，调好味即可。
- 11. 汤炖好了，调一盘美味的蘸水很重要。姜蒜末，花椒面，味精，葱花，酱油。（辣椒面和香油你喜欢的话就放）
- 12. 撒点葱花可以吃了。