岑溪特产豆腐酿的做法

• 1.将香菜，葱洗干净沥干，切成细末

• 2.把葱跟香菜细末放到肉末里，放适量的盐，味精少许，酱油适量，面粉少许

• 3.用手轻轻将馅搅拌匀，让葱跟肉末融合一起，面粉的作用就是让馅更粘，酿的时候比较粘豆腐，不容易坏

• 4.把豆腐用刀子轻轻切成小薄片约1-2厘米（功夫好就切薄一些，容易入味），放砧板上，然后把馅在手里拧好一小团轻轻按在豆腐片上

• 5.然后再切同样薄片盖住馅，让它贴住馅盖好即可

• 6.先把锅热好，然后把油放下去在锅里摇一圈，以便均匀，然后先把火关了（防止一会有些快熟一些慢熟），然后轻轻的用铲子边用手扶着慢慢下锅里

• 7.先开大火煎熬3-5分钟，（根据自己的锅的情况，主要就是看到豆腐已经煎黄了就可以了），然后先把火关了，揭开盖子，轻轻动一下锅底，然后用铲子轻轻把豆腐翻过来，全部翻完后盖上盖子，开大火3-5分钟（看自己的锅情况而定），然后揭开盖子，动一下锅底，不用铲子，就摇一下锅底，然后在豆腐上面淋适量的耗油，再盖上盖子，小火闷2-3分钟

• 8.起锅咯！然后再弄一些鲜辣椒水蘸着吃，美味极了！