扣肉的做法

• 1.在肉店里挑选这样的五花肉，跟老板讲，我是做扣肉用，肉店老板就会切成这样给你。

• 2.五花肉洗干净后放入锅，锅内放水，放入姜片4片，八角2个，桂皮2个，盐5克，葱几段。

• 3.煮约20分钟，用筷子能插动肉就可以，捞出凉干水。

• 4.趁热，把肉和肉皮上抹上酱油，凉一会儿，待用。

• 5.热锅倒入色拉油100克，中火加热至7成热时将猪皮朝下，慢慢放入油锅中。

• 6.为了安全，我们还是把锅盖给盖上。改成最小火炸2分钟。

• 7.炸至肉皮呈金黄色，捞出。

• 8.将肉切成10cm长x3.5cm高x0.5cm厚的肉片，再切点姜片和葱段。

• 9.用小碗倒入生抽10克，老抽10克，冰糖汁20克，盐5克。调好汁，把肉片浸下汁捞出装碗。

• 10.将切好的肉片后，肉皮向下摆入蒸碗中，当然要摆好造型。

• 11.造型摆好后，放入姜片和葱段，最后把调好的汁倒入碗中。

• 12.最后放到蒸锅中，加盖。先大火蒸30分钟，在小火蒸15分。

• 13.最后，出锅后，把多余的汤汁，倒入新的碗中。用一深盘盖上蒸碗， 倒过来即可。在把新碗里面的汤汁，再倒入一点在盘中。色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，的扣肉就这样出锅了。是不是馋到你们了。