韭菜:温中行气
虾皮:补肾壮阳
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
五花肉(猪肉) | |
干木耳 | |
水 | |
十三香 | |
老抽 | 花椒水 |
花椒油 | 鸡蛋(蛋清) |
盐 |
1.准备主食材。
2.600克面粉加少量盐和300克水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮状,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面半小时。
3.五花肉剁成肉泥,加入切碎的姜末、蚝油、料酒、胡椒粉、十三香、老抽、蛋清、花椒水、适量盐顺时针搅拌起劲至料汁都吸收到肉馅中,倒入热花椒油搅拌均匀。
4.腌制二十分钟入味。
5.韭菜摘洗干净顶刀切成碎粒。
6.香菇去蒂洗净开水焯一下沥干水分切碎粒。
7.韭菜、香菇、和提前泡发的木耳清洗干顶刀切碎粒,虾皮泡水三五分钟后挤干水分剁几下,切好后都放入肉馅中搅拌均匀。(切木耳和泡虾皮的操作图片忘拍了)
8.尝一尝肉馅的咸淡再加适量盐,加香油搅拌均匀放入冰箱冷藏半小时再包饺子。
9.调好的猪肉韭菜馅。
10.取一块面团搓成圆柱形长条。
11.揪成大小均匀的小剂子,双手手心里搓圆按扁。(也可以刀切小剂子)
12.擀成中间稍厚边缘薄的圆形饺子皮。(案板上面剂子上撒少许干面粉操作)
13.左手中指和无名指齐平,食指和小拇指高出中指和无名指,把饺子皮卡入中间放入肉馅。(饺子皮边缘不用留有馅料,不让会漏馅捏不住的)
14.对折后中间捏住。
15.全部捏好。
16.从右角开始,右手食指从外往里带过饺子边缘,大拇指顺势按下饺子边缘时食指和大拇指用力一捏,向左方向反复操作至捏完。
17.捏好的皮薄馅多的花边饺子,花边看着好看捏的又薄口感棒棒哒!
18.煮饺子的过程我就不写了,今天主要是给大家分享花边饺子的制作方法。
面粉的吸水性不同,按菜谱里和面的比例灵活运用。
擀面皮撒干面粉不沾即可。
我喜欢韭菜提前摘洗干净,立起来控干韭菜上无有水珠,有水珠拿厨房纸擦干净剁馅用。
做花边饺子不需要把饺子边捏宽,正常捏的边就行。
我用的是无盐虾皮。
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