花边饺子(猪肉韭菜馅)

花边饺子(猪肉韭菜馅)
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健康功效

韭菜:温中行气
虾皮:补肾壮阳
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

五花肉(猪肉) 200克
干木耳 20克
300克
十三香 适量
老抽 半勺
花椒水 2勺
花椒油 适量
鸡蛋(蛋清) 一个
适量

花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解1

    1.准备主食材。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解2

    2.600克面粉加少量盐和300克水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮状,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面半小时。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解3

    3.五花肉剁成肉泥,加入切碎的姜末、蚝油、料酒、胡椒粉、十三香、老抽、蛋清、花椒水、适量盐顺时针搅拌起劲至料汁都吸收到肉馅中,倒入热花椒油搅拌均匀。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解4

    4.腌制二十分钟入味。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解5

    5.韭菜摘洗干净顶刀切成碎粒。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解6

    6.香菇去蒂洗净开水焯一下沥干水分切碎粒。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解7

    7.韭菜、香菇、和提前泡发的木耳清洗干顶刀切碎粒,虾皮泡水三五分钟后挤干水分剁几下,切好后都放入肉馅中搅拌均匀。(切木耳和泡虾皮的操作图片忘拍了)

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解8

    8.尝一尝肉馅的咸淡再加适量盐,加香油搅拌均匀放入冰箱冷藏半小时再包饺子。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解9

    9.调好的猪肉韭菜馅。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解10

    10.取一块面团搓成圆柱形长条。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解11

    11.揪成大小均匀的小剂子,双手手心里搓圆按扁。(也可以刀切小剂子)

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解12

    12.擀成中间稍厚边缘薄的圆形饺子皮。(案板上面剂子上撒少许干面粉操作)

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解13

    13.左手中指和无名指齐平,食指和小拇指高出中指和无名指,把饺子皮卡入中间放入肉馅。(饺子皮边缘不用留有馅料,不让会漏馅捏不住的)

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解14

    14.对折后中间捏住。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解15

    15.全部捏好。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解16

    16.从右角开始,右手食指从外往里带过饺子边缘,大拇指顺势按下饺子边缘时食指和大拇指用力一捏,向左方向反复操作至捏完。

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解17

    17.捏好的皮薄馅多的花边饺子,花边看着好看捏的又薄口感棒棒哒!

  • 花边饺子(猪肉韭菜馅)的做法图解18

    18.煮饺子的过程我就不写了,今天主要是给大家分享花边饺子的制作方法。

小贴士

面粉的吸水性不同,按菜谱里和面的比例灵活运用。
擀面皮撒干面粉不沾即可。
我喜欢韭菜提前摘洗干净,立起来控干韭菜上无有水珠,有水珠拿厨房纸擦干净剁馅用。
做花边饺子不需要把饺子边捏宽,正常捏的边就行。
我用的是无盐虾皮。

本菜谱由美食郝厨娘上传

花边饺子(猪肉韭菜馅)的家常做法

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