大葱:解毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜:养肝
红油雪菜 | |
菜籽油 | |
盐 | 腌鱼料: |
盐 | |
白胡椒粉 |
1.准备好所需食材,我用的是红油雪菜,里面还有辣椒,如果用原味雪菜,请自行添加辣椒。
2.将鱼肉片开,再将鱼肉片成鱼片。
3.鱼片中加入适量盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,生,姜丝,葱段。
4.抓匀后腌制三十分钟。
5.为了不浪费,我将肚子那块肉也用同样的方法,用另一个碗腌制起来。
6.笋切片,焯水后待用。
7.准备一些香菜,切大段后备用。
8.锅中放入适量菜籽油,油热后,将生姜葱段和黑鱼煸一下。
9.加入开水开始炖鱼汤,同时加入半汤勺的料酒。
10.炖了大约一个小时,鱼汤炖白白了。
11.另起一锅加入适量菜籽油,油热后,煸香生姜和蒜头。
12.放入红油雪菜,煸炒数分钟。
13.加入炖好的黑鱼汤,并将笋片也放入。
14.大火烧开。
15.先将鱼肚肉放入锅内煮五分钟,如果单是鱼片,此步可以省略。
16.保持大火,尝一下汤汁的咸淡,进行调味,然后放入鱼片,立刻划散,当鱼片变白,即可关火。
17.装入大碗内,上面撒上些香菜,即可上桌啦!
18.味道真是一级棒。
我用的雪菜是辣味的,所以没有另外加辣椒。
鱼片入锅后,立刻划散开,然后就不要乱动了,防止鱼片碎掉。
鱼片不要煮太久,煮久了会老,刚刚发白断生就可出锅。