用料：
- 鲈鱼 一条
- 花生油 50克
- 料酒 30克
- 花椒面 1克
- 甜玉米粒 50克
- 青豆 20克
- 番茄酱 50克
- 白砂糖 30克
- 白醋 20克
小贴士：
下刀从尾部向下。
做法：
- 1. 活鲈鱼去鳞，内脏。
- 2. 切掉头部，在脊背下刀，剃掉鱼骨，尾部别切断。
- 3. 从鱼尾向下45度斜切，间隔8毫米左右一刀，后切直刀至鱼皮，切好后清水冲洗，用料酒、花椒面腌渍10分钟。
- 4. 腌好后撒玉米淀粉，裹厚点，锅内倒入1000毫升花生油，油八成热后，用筷子挑住鱼尾，用勺子从鱼尾往下淋热油，定型后轻轻把鱼放入锅内炸到金黄捞出，放凉后复炸一次。
- 5. 鱼、鱼头炸好后摆好盘备用。
- 6. 干净锅内放50毫升花生油，小火放入白砂糖、
番茄酱、白醋，然后放入玉米粒和青豆，熬制开锅，青豆熟透。 - 7. 熬好芡汁用勺淋在鱼身上，就大功告成了。