黑麦核桃蔓越莓软欧包的做法

• 1.做波兰种。将高筋粉A250g、水A300g、低糖酵母2g混合，搅拌均匀后，在25度左右的室温发酵。（最好使用手掐的手法来搅拌。）

• 2.将高筋粉B200g、黑麦粉50g、高糖酵母3g混合均匀，加做好的波兰种搅拌后，再分次加水B100g，揉成出膜状态的面团，室温进行二次发酵。

• 3.发酵成二倍大，将面团分成200g一个的小面团，整形。（橄榄形，圆形，水滴形）装入烤盘，在70%湿度，30度温度的环境下进行三次发酵。（我是用烤箱，加一碗热水）

• 4.发酵2倍大，表面筛入全麦面粉，进行割包。同时烤箱上下火200度预热后，烤25分钟。

• 5.烤完将面包移出烤箱，晾凉后，装袋保存。