
用料:
- 猪里脊肉 1块
- 红油雪菜 适量
- 大葱 1根
- 生姜 1片
- 蒜头 2粒
- 面条 2碗份
- 盐(腌肉丝用) 适量
- 料酒(腌肉丝用) 适量
- 白胡椒粉(腌肉丝用) 少许
- 淀粉(腌肉丝用) 少许
- 菜籽油(腌肉丝用) 适量
- 盐(面碗调味) 适量
- 生抽(面碗调味) 适量
- 白胡椒粉(面碗调味) 少许
- 猪油(面碗调味) 1小勺
- 菜籽油(炒菜用) 适量
小贴士:
注意点都在步骤中,做好每一步,味道一定不会差。
做法:
- 1. 将里脊肉切成丝,加入适量盐,料酒白胡椒粉,淀粉,抓匀,再加入少许菜籽油抓匀,锁住水分,腌制十分钟左右。
- 2. 利用腌肉的时间,将葱切小段,生姜切丝,蒜头切片。我这罐雪菜是辣味的,如果用原味雪菜,可另加干红辣椒。
- 3. 取一面碗,加入适量盐,生抽,白胡椒粉和一小勺猪油,(如果有骨头汤就更好了,可以省去猪油)
- 4. 炒锅中加入适量菜籽油,油热后,迅速爆炒肉丝,肉丝变白断生后立刻盛出来。
- 5. 另起油锅,油比平时炒菜多一些,因为雪菜比较耗油,油热后放入葱姜蒜爆香。这里只加葱白,葱绿后面再放。
- 6. 放入雪菜和葱绿翻炒数分钟。
- 7. 倒入肉丝。
- 8. 翻炒均匀即可关火。尝一下,味道刚刚好,其实到此步,一盘雪菜炒肉丝就完成了。
- 9. 烧一锅开水,水要多一些,水开后放入面条,滑散。
- 10. 煮开后再煮半分钟,时间根据面条易熟程度自行掌握。
- 11. 先盛1勺煮面条的开水,将面碗中的底料化开。
- 12. 将面条盛入面碗中,并加入适量的煮面条的开水。
- 13. 将炒好的雪菜肉丝盛在面条上面。
- 14. 拌一下就可以开吃啦!