酸菜鱼的做法

• 1.准备好所有食材和配料。鲤鱼清理干净，去除腥线。将鱼头和鱼尾切下，将刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将两面的鱼肉片下来。再将刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

• 2.鱼片放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐、淀粉抓匀。

• 3.腌制30分钟左右。

• 4.鱼头和鱼尾、鱼骨同样用淀粉抓均匀。

• 5.将酸菜清洗干净改刀切成小段，生姜切丝，小葱、蒜瓣切末，小米椒切段。

• 6.热锅凉油，将切好的小米椒、生姜、蒜瓣、葱白入锅爆香。

• 7.将酸菜倒入锅中，翻炒至出香味。

• 8.将鱼头鱼尾鱼骨放入翻炒一分钟左右。

• 9.炒至鱼头鱼尾变白。该步骤酸菜和鱼骨的下锅顺序可相互调整。

• 10.加入适量的热水，水量完全盖过锅中的鱼骨。

• 11.将酸菜鱼料包加入。

• 12.开大火煮。煮至锅中水沸腾大开，转中火。

• 13.煮至锅中汤汁渐白，熬出香味。将腌制好的鱼片慢慢抖散入锅。

• 14.煮至鱼片慢慢变白，稍稍翻动锅中鱼肉。

• 15.加入适量的盐、白糖调味。

• 16.煮至锅中汤开。

• 17.关火出锅。装大碗。

• 18.另起凉油锅，将葱绿、蒜末、小米椒段加入。

• 19.小火烧至油热，辣椒变得红中微黄且油亮干酥即可。将热油浇至酸菜鱼上。

• 20.摆上香芹叶。

• 21.上桌。

• 22.香气扑鼻的酸菜鱼，鱼片肉质细嫩，嫩黄爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻。