用料：
- 梅花肉 200克
- 茄子 一条
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 蒜头 3瓣
- 葱 一颗
- 水淀粉 适量
- 食盐 适量
- 料酒 两勺
- 胡椒粉 适量
- 生抽 两勺
小贴士：
切好的茄条可以用水泡上半个小时，让茄条充分吃饱水，这样炒的时候可以省去不少油！
做法：
- 1. 将猪肉洗净，剁成肉碎备用
- 2. 装进碗中，加进料酒，胡椒粉，生抽腌制15分钟入味
- 3. 茄子湿水，准备一勺盐，将表皮搓一遍，再冲水洗净（去皮可忽略这步）
- 4. 茄子切成条状，用水浸泡（目的让茄子吃饱水）
- 5. 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油烧热
- 6. 下茄条炒软
- 7. 像图中这种程度，盛出沥干油待用
- 8. 锅中留底油，倒进肉沫
- 9. 炒至肉沫变色盛出备用
- 10. 另起锅倒入适量油，下蒜泥，豆瓣酱炒香，加适量盐，肉沫回锅炒匀，（漏拍切好的葱蒜图，见谅）
- 11. 调适量水淀粉，倒进肉沫中煮开
- 12. 再将茄子回锅翻炒入味
- 13. 茄子肉沫炒均匀后，撒适量葱花进去翻炒
- 14. 出锅装盘