茄子肉沫的做法

• 1.将猪肉洗净，剁成肉碎备用

• 2.装进碗中，加进料酒，胡椒粉，生抽腌制15分钟入味

• 3.茄子湿水，准备一勺盐，将表皮搓一遍，再冲水洗净（去皮可忽略这步）

• 4.茄子切成条状，用水浸泡（目的让茄子吃饱水）

• 5.锅中倒入比平时炒菜多一倍的油烧热

• 6.下茄条炒软

• 7.像图中这种程度，盛出沥干油待用

• 8.锅中留底油，倒进肉沫

• 9.炒至肉沫变色盛出备用

• 10.另起锅倒入适量油，下蒜泥，豆瓣酱炒香，加适量盐，肉沫回锅炒匀，（漏拍切好的葱蒜图，见谅）

• 11.调适量水淀粉，倒进肉沫中煮开

• 12.再将茄子回锅翻炒入味

• 13.茄子肉沫炒均匀后，撒适量葱花进去翻炒

• 14.出锅装盘