刀削面

刀削面
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作者:主儿厨房

食材用料

400g
削刀 1把

刀削面的做法

  • 刀削面的做法图解1

    1.和面:
    把面粉放容器中,按比例,用筷子把水面搅拌成絮状。不留干面。

  • 刀削面的做法图解2

    2.把絮状面揉成团,多揉第一步。面团表面要光滑。三光政策:手光、面光、容器光。

  • 刀削面的做法图解3

    3.包上保鲜膜静置30分钟。

  • 刀削面的做法图解4

    4.面饧好。(忽咯边上的擀面杖)
    进入揉的第二步:
    外围向中心揉,揉至面有硬度又有筋道。很累的,要坚持哦。

  • 刀削面的做法图解5

    5.整理成一块,这很关键哦。揉的第三步。或者可以揉成圆筒形,面也必须是整体的哦。全在揉之功夫上。静置。

  • 刀削面的做法图解6

    6.准备工具:削刀。

  • 刀削面的做法图解7

    7.削面:
    这步我也练了多遍哦。
    把面平放在案板上或用手心平托着,刀的轴珠朝下,刀平行贴于面上,均匀着力,正常轻松的手法,以轴为起点,从上到下90度直线平推,如图。又薄又匀的面条就下来了。

  • 刀削面的做法图解8

    8.先在面板上撒上一层薄面,削下来的面就落到上面,抖擞一下,就好了。可以烧水煮面啦!

  • 刀削面的做法图解9

    9.煮好的面亮个相,嘿嘿。(酱卤见本人菜谱)
    有木有食欲,面不仅剔透而且筋道!( ´▽` )

  • 刀削面的做法图解10

    10.高清大图!谢友欣赏!

小贴士

和面的原则是要硬,软啦面糟。一般比例在水:面=1:2.5。

本菜谱由主儿厨房上传

刀削面的家常做法

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