水 | |
削刀 |
1.和面:
把面粉放容器中,按比例,用筷子把水面搅拌成絮状。不留干面。
2.把絮状面揉成团,多揉第一步。面团表面要光滑。三光政策:手光、面光、容器光。
3.包上保鲜膜静置30分钟。
4.面饧好。(忽咯边上的擀面杖)
进入揉的第二步:
外围向中心揉,揉至面有硬度又有筋道。很累的,要坚持哦。
5.整理成一块,这很关键哦。揉的第三步。或者可以揉成圆筒形,面也必须是整体的哦。全在揉之功夫上。静置。
6.准备工具:削刀。
7.削面:
这步我也练了多遍哦。
把面平放在案板上或用手心平托着,刀的轴珠朝下,刀平行贴于面上,均匀着力,正常轻松的手法,以轴为起点,从上到下90度直线平推,如图。又薄又匀的面条就下来了。
8.先在面板上撒上一层薄面,削下来的面就落到上面,抖擞一下,就好了。可以烧水煮面啦!
9.煮好的面亮个相,嘿嘿。(酱卤见本人菜谱)
有木有食欲,面不仅剔透而且筋道!( ´▽` )
10.高清大图!谢友欣赏!
和面的原则是要硬,软啦面糟。一般比例在水:面=1:2.5。