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1.蛋糕卷的蛋白打发,不要像戚风蛋糕一样将蛋白打得太过,提起打蛋器,蛋白的小尖角略微能立起即可。蛋白霜打发过头会导致烤出的蛋糕过于干硬、卷裂的出现。2.烤好的蛋糕,记得立刻倒扣,迅速撕掉油纸,这个动作要是等蛋糕冷了再撕会比较困难。3.一定要趁蛋糕体热的时候卷起,如果冷却了再卷会导致蛋糕体开裂。4.肉松不用放太多,因为肉松的纤维,会影响切块的卖相。5.如果家里没有缝纫线,切蛋糕也可以用带锯齿的水果刀切。