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肉松海苔蛋糕卷的做法

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  • 用料:

  • 低筋面粉  110克
  • 鸡蛋  4个
  • 肉松  60克
  • 海苔  适量
  • 细砂糖(蛋白)  50克
  • 细砂糖(蛋黄)  20克
  • 玉米油  45克
  • 清水  65克
  • 沙拉酱  30克
  • 柠檬汁  几滴
  • 28×28金色烤盘  一个

小贴士:

1.蛋糕卷的蛋白打发,不要像戚风蛋糕一样将蛋白打得太过,提起打蛋器,蛋白的小尖角略微能立起即可。蛋白霜打发过头会导致烤出的蛋糕过于干硬、卷裂的出现。
2.烤好的蛋糕,记得立刻倒扣,迅速撕掉油纸,这个动作要是等蛋糕冷了再撕会比较困难。
3.一定要趁蛋糕体热的时候卷起,如果冷却了再卷会导致蛋糕体开裂。
4.肉松不用放太多,因为肉松的纤维,会影响切块的卖相。
5.如果家里没有缝纫线,切蛋糕也可以用带锯齿的水果刀切。

做法:

  • 1. 将蛋黄蛋白分离,分别放入两个无水无油的料理盆中;
  • 2. 蛋黄中加入20g细砂糖,用打蛋器打至粘稠发白,体积略膨胀的程度;
  • 3. 加入玉米油搅拌均匀;
  • 4. 再倒入清水,每一种材料的加入,都要充分搅拌均匀;
  • 5. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀从上往下翻拌均匀,至面糊顺滑,没有面粉颗粒即可;
  • 6. 蛋白中加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至粗泡;
  • 7. 将50克细砂糖分三次加入,蛋白霜要打发至湿性与硬性发泡之间,就是提起打蛋头,尖端的蛋白霜呈现细腻的弯勾状;
  • 8. 先取一小半蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀;
  • 9. 再将拌匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中,用炒菜的手法上下翻拌均匀;
  • 10. 28×28金色烤盘中铺上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀刮平,此时将烤箱设置170度,预热10分钟;
  • 11. 将烤盘放入烤箱中层,设置170度,烤制大概20分钟即可出炉;
  • 12. 将烤好的蛋糕取出;
  • 13. 烤网上覆盖上新油纸,将烤好的蛋糕立即倒扣在烤网上,慢慢地揭下底部油纸,然后再把揭下的油纸盖上,防止蛋糕体变干;
  • 14. 再将蛋糕片翻面,烤面朝上,然后涂上30克的沙拉酱;
  • 15. 铺上肉松和海苔;
  • 16. 在蛋糕片1/3处用刀轻轻划一下,这样卷的时候表面不会开裂;
  • 17. 利用擀面杖将蛋糕片趁热卷起,一边卷一边轻轻挤压蛋糕体使其定型;
  • 18. 卷好后放入冰箱冷藏20分钟以后取出;
  • 19. 用刀将蛋糕卷的两头修切一下;
  • 20. 用缝纫线将蛋糕卷缠一圈,线头交叉,然后同时使劲拉线头,蛋糕就切下来了,切口会比较漂亮;
  • 21. 将切件好的蛋糕卷装盘即可食用啦!