用料：
- 排骨 800克
- 葱，姜 适量
- 油，盐，糖 适量
- 料酒，生抽，老抽，醋 适量
小贴士：
买回来的新鲜排骨不用洗，直接下锅倒冷水汆出血水，汆完水的排骨再用流水一块一块冲洗干净。最后阶段要不停翻炒以防粘锅。注意火后的调节。
做法：
- 1. 新鲜排骨下锅，放入没过排骨的冷水，再倒入料酒，开大火汆出血水。
- 2. 汆过水的排骨洗净，葱，姜洗净。
- 3. 锅中倒入适量清油，下葱花，姜片切片爆香锅。
- 4. 倒入排骨。
- 5. 翻炒均匀，倒入适量料酒。
- 6. 再倒入适量生抽和老抽。
- 7. 翻炒均匀，再倒入冷水。
- 8. 水以没过排骨2厘米左右为宜。盖上锅盖，开大火煮制。
- 9. 锅开后，倒入适量的冰糖。
- 10. 盖上锅盖，继续煮制5分钟左右。再打开锅盖，放入适量的盐。
- 11. 当锅中的汤汁收得差不多时再倒入适量的醋。
- 12. 最后出锅前，不停翻炒排骨，使其更好地吸汁入味，最后加入适量的鸡精。
- 13. 美味的排骨就做好了。