西兰花:养肝
红枣:安神
料酒:低蛋白质
1.猪肘在水中浸泡一小时,中间不时换换水,为了泡出血水。
2.大枣用水泡一下,西兰花掰下大小均匀8朵,用盐水泡一下。
3.大枣泡好取出,西兰花用热水焯一下过凉,摆盘里备用。
4.肘子冷水下锅,焯一下去杂质。直接用热水焯肉会变紧。冷水慢慢加热,还有利于去除杂质。焯完后,利用余温拔猪毛,这时好拔,拔的干净。拔完后再用温水洗一下肘子。
5.锅中加一些油,冷油放糖,中小火慢慢熬,熬到微微起泡。
6.炒出焦糖色,放肘子,让肘子粘上糖色。
7.加生抽、老抽、料酒、盐继续翻拌,稍煮一下,关火。
8.炖肉料我用的北味牌,40克装,可做2.5公斤肉,我用了20克。
9.把姜切片,葱切段,大料和炖肉料都放盘子里。
10.把炒锅里所有食材倒入电压力锅中,加热水没过食材,加入盘子里调料。
11.选择蹄筋浓香档,煮35分钟。
12.高压锅提示煮好后,安全眼落下,打开压力锅。
13.再把高压锅中的食材倒入炒锅里,加入红枣。汤多倒出一些。
14.煮时用勺子不断把汤汁浇在肘子上,让肘子上色。汤汁见浓稠关火。尽量多留些汤汁备用。
15.猪肘放凉后,去掉骨头,切成厚片。肉皮和肉分开,把肉切小块。用剩下的汤汁把肉块再煮一下入味。
16.大枣和西兰花围边,肘子肉放下面,上面铺上肉皮,把所有食材再浇上汁。
肘子在冷水中泡一个小时,要不时换水,利于去除血水。肘子焯时冷水下锅,利于去除杂质。肉质不会瞬间收缩变紧。焯完后趁余温拔猪毛,好拔。炒糖色,冷油放糖,我放的白糖,没用冰糖,白糖比冰糖好熬糖色。熬出焦糖色,微微出泡时,放猪肘翻炒糖色。肘子煮好后,肉皮和肘子分开,把肘子肉用剩下汤汁煮一下,肘子肉更入味。红枣后加,先加煮的过于软烂不好吃。