香菇:解毒
1.把所需食材洗净,香菇藕片焯水。小碗里放入姜片花椒粒泡水。
2.猪肉去皮斩块,将肉慢慢剁碎,加入姜末一起剁更入味,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。香菇藕片也都切碎。
3.剁好的肉馅放入调料碗,加入藕片香菇碎,打入鸡蛋,加生抽、蚝油、香油、料酒、盐,一个方向打匀上劲。
4.怕馅料干,再加入事先泡好的花椒水,再次搅拌。
5.放入适量干淀粉,将肉馅重新搅打均匀备用。
6.带上一次性手套,将做好的肉馅制成肉圆备用。我做的肉圆没有以前做的大,小一点熟的快。
7.炒锅放足量的油,油七成热的时候,放入肉圆。逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,以免造成外焦里生。
8.翻面炸,至肉圆全部金黄色。
9.将肉圆控油捞出备用。
10.炸肉圆的锅内留少许底油,放入几粒大料爆香。
11.再放入老抽、生抽、蚝油、白糖,加开水煮沸;
12.将肉圆放入汤中,汤汁没过肉圆三分之二处中火炖20分钟,待汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,把肉圆盛出放入盘中。勾少许淀粉水,放入滚开的汤汁中,汤汁粘稠时浇在肉圆上,再撒上香菜末和小米辣点缀。
13.成品图 鲜香浓郁的红烧狮子头
狮子头要柔软好吃,汁水丰富,肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,最好人工剁,而不是用绞肉机。细切粗斩,大小要如米粒,不能剁得太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。此外,最好是细火慢炖,怕油腻的话,可以适当增加瘦肉的比例,我用的三七肥的猪肉。