豆腐:解毒
猪肉:滋阴
白糖:低蛋白质
祁县豆瓣酱 | |
生抽 | 老抽 |
十三香 | 盐 |
生粉 | 清水 |
玉米油 |
1.豆腐一块备用。
2.肥瘦相间的猪肉剁成颗粒状备用。
3.豆腐切块,蒜切末、姜切末、葱切葱花。
4.水烧开后加入少许盐放入豆腐焯水两分钟。
5.油锅倒入适量玉米油。
6.烧至五成热放蒜、姜末爆香。
7.放入肉末炒至颜色发白时加入一满勺豆瓣酱翻炒出香味。
8.放入生抽、料酒、白糖、十三香和老抽(提色)翻炒均匀。
9.加入一小碗清水烧开。
10.倒入焯水后的豆腐块加少量盐中小火炖6、7分钟至豆腐入味。
11.沿锅边倒入水淀粉(生粉加适量凉水稀开)一边晃动炒锅使汤汁勾芡均匀。
12.中小火炖两分钟制汤汁浓稠关火。
13.撒葱花装盘趁热食用。
豆腐焯水去豆腥味也不易碎块。
喜欢辣味足的可以添加辣子酱炒制。
加入两三滴老抽增加汤汁颜色鲜亮。