四川冲菜（炒版）的做法

• 1.买来的青菜苔放在太阳底下晒。

• 2.晒焉后的样子。

• 3.清水淘洗去灰尘，然后，甩干水分，或者用厨房用纸把菜上的水擦干净。

• 4.每一根菜薹按照这样的切法切好。茎粗点的，要像下图这样剖开切寸段。

• 5.锅中放适量油，油温到七成热时。

• 6.下入切好的青菜苔快速翻炒两下。

• 7.铲出盛在盆里，压紧。

• 8.用保鲜膜密闭好。

• 9.在上面扣上一个比较重的碗，以免跑气。

• 10.发酵一个晚上，第二天要吃的时候再打开。

• 11.准备好调料，葱姜蒜小米辣。

• 12.葱姜蒜切粒，小米辣切圈。

• 13.姜和蒜加凉开水，放点盐和匀后静置一两分钟更出味。油辣子是事先做好的。

• 14.装菜的盆里放入调料：姜蒜水，盐，白糖，醋，香葱，香油，花椒面，油辣子，小米辣，味精拌匀。

• 15.装盘，一道又麻又辣的四川冲菜就做好了。炒版冲菜特别的冲，不信，亲就亲自试一试吧！