草鱼:平肝熄风、和胃、温中
黄豆芽:润肤
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
味极鲜酱油 | 咸盐 |
1.草鱼一条洗净备用
2.从鱼鳃后面下刀沿着鱼脊椎骨片下两片鱼肉
3.在斜刀片鱼片,第一刀不要切断,第二刀在切断,刀功好片的薄的是非常漂亮的蝴蝶片,我是第一次薄厚不均
4.清水把血水洗净
5.放姜片,葱,胡椒粉,咸盐把鱼腌制,鱼片也是一样的,腌制半小时,我偷懒没有拍
6.把葱姜挑出来,用淀粉抓一下
7.起锅,放比平常炒菜两倍的油
8.小火煸炒花椒辣椒,炒香后将花椒干辣椒滤油备用
9.用刚才炒辣椒的油继续炒郫县辣椒酱,切记是小火,炒出红油后放入姜片蒜片,继续煸炒片刻
10.放入鱼头鱼骨翻炒,加入适量料酒,酱油,
11.添汤中火炖煮
12.将鱼片均匀的摊铺在上面,转大火盖锅盖煮两分钟
13.将黄豆芽焯水后放到盛鱼盆里
14.将煮好的鱼肉倒入盆内,上面把之前炒制好的花椒辣椒铺在鱼上面,一个不留神汤干了,最大的败笔
15.另起一锅倒入菜籽油烧热,泼到花椒辣椒上
16.最后撒上香菜末,齐活
这道菜的难度在于片鱼,估计片个五六七八条的自己家里也就能拿得出手了