电饭煲可可戚风蛋糕的做法

• 1.彻底分离蛋白和蛋黄，蛋白盆中一定要干净无水，分离好的蛋白液中不掺杂蛋黄。我这次只用了4个鸡蛋。蛋黄中加入酸奶、20g白糖打散拌匀，分三次筛入面粉和可可粉，每次拌匀后才加下一次。再分三次加入食用油，不要划圈搅动避免起筋，用翻拌的手法充分混合均匀，成为蛋黄面粉糊。

• 2.一定要使用干净无水的电动搅拌器，打发蛋白液至干性发泡。

• 3.蛋白打发的具体细节如下图：先在蛋白液中加几滴白醋，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的剩余白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3的剩余白糖，再次搅打至表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的直立尖角，干性发泡，就可以了。

• 4.电饭煲蛋糕功能下预热，再混合蛋糕液：先将三分之一的蛋白混合进蛋黄面粉糊中，翻拌融合后，全部倒回进蛋白盆，翻拌均匀，成为蛋糕液。

• 5.擦干净电饭煲内胆，蛋糕液缓缓倒入电饭煲内胆。

• 6.振动几下，振出大气泡，放入电饭煲，电饭煲内上下要保证干净无水汽，重新摁蛋糕键。

• 7.45分钟以后，蛋糕出炉了。

• 8.蛋糕回缩挺厉害，不知有无方法缓解回缩。倒扣晾凉脱模，颜值比烤箱做的差许多，但是比烤箱版湿润。

• 9.切块品尝，细腻甜润不上火。