蛋挞（附有蛋挞皮做法）的做法

• 1.牛奶和白糖隔热水，搅拌顺滑。

• 2.将混合好的甜牛奶加鸡蛋黄，加淡奶，混合均匀。

• 3.过滤好后冷藏至冰箱。

• 4.将面团的材料（除嵌入的黄油），全部用刮刀拌均匀。

• 5.揉成一个面团，不用十分光滑。

• 6.面团冷藏好，嵌入的黄油切片。

• 7.用两张油纸覆盖。

• 8.油纸只稍微折一下，然后将黄油尽可能的擀平均。

• 9.将黄油片冷藏，将冷藏十分钟的面团擀成黄油的三倍大。

• 10.将黄油片包起来。

• 11.先这样对折。

• 12.再这样对折。

• 13.再冷藏十分钟，再拿出来擀平，折叠，再冷藏十分钟……这样三次。

• 14.像这样切片，中间应该是层次的。

• 15.沾一点面粉，按在模具里。

• 16.像这样。

• 17.你还可以用沾了面的擀面杖辅助你。

• 18.忘说了一件事，前面切片时，先要把它擀平卷起来。

• 19.所有的模具都可以，我用了五个平边的，和五个花边的。

• 20.倒入冷藏好的鸡蛋液

• 21.淡色巧克力用勺子背面刮成细片

• 22.撒在蛋挞表面上，这样更容易上色。

• 23.上下火200度，25分钟。

• 24.表面冒油，中间凸起，是正常现象。

• 25.凉凉以后脱模。

• 26.内部的蛋黄十分酥软。

• 27.而外层十分焦脆。

• 28.成品图。