用料：
- 澄面 一百克
- 生粉 五十克
- 虾仁 四两
- 冬笋 半根
- 大肉馅儿 二两
- 油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
小贴士：
1面团可以适度和软一点，开水和的面暴露在空气里久了容易皴裂，软一点用手一搓就恢复了。
2料酒是为了去腥的，喜欢海鲜味道的人也可以不放。
3虾饺包小一些，馅放少一些比较好吃，不然腥气有点重。
4这种面团没有延展性，包起来要分外小心。
做法：
- 1. 笋切丁。胡萝卜切圆片。
- 2. 洗净的虾仁一半用刀背拍成泥，一半不处理。
- 3. 虾泥内加入笋丁、猪肉丁、虾仁，再加适量盐、白砂糖、胡椒粉、香油、料酒搅拌至起筋，再加少量生粉拌匀冷藏。
- 4. 澄面和生粉按10：3的比例配比，加一点油和糖，加沸水用筷子搅拌。
- 5. 搅拌好后将面团揉搓至光滑均匀，放在密封容器内饧发五分钟左右。
- 6. 面团搓长条切剂子，搓圆按扁擀成饺子皮。
- 7. 放馅儿包虾饺。
- 8. 笼屉上摆好胡萝卜片，胡萝卜片上摆好虾饺，大火蒸六七分钟即可。
- 9. 蘸醋食用最佳。