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八寸可可戚风蛋糕
健康功效
鸡蛋:润燥
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
八寸可可戚风蛋糕的做法
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解1]()
1.备食材，称重
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解2]()
2.面粉，玉米淀粉，可可粉混合过筛2次
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解3]()
3.分离蛋清蛋黄，分别放在无水无油的容器盆。
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解4]()
4.蛋清中加入几滴白醋，低速打发1分钟现鱼眼泡，然后分3次加入白糖中高速打发，第1次打发至泡沫细腻，体积增加一倍；第2次打发至开始出现明显波纹，提起打蛋器呈小弯角；第3次打发，提起打蛋器成直挺小尖角，蛋白霜打发完成。
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解5]()
5.预热烤箱..上下火150度10分钟。开始调可可蛋黄糊..首先蛋黄中加入白糖
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解6]()
6.低速打发10秒
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解7]()
7.加入玉米油搅拌匀
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解8]()
8.加入牛奶和香草精，低速搅打几秒
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解9]()
9.筛入低筋面粉
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解10]()
10.用刮刀翻拌至无干面粉，把周围的糊刮至蛋糊中央
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解11]()
11.用电动打蛋器低速搅打15秒，可可蛋黄糊变得更加细腻就调制完成了
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解12]()
12.取1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解13]()
13.先切拌蛋白霜，再与蛋黄糊翻拌均匀
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解14]()
14.再取1/3蛋白霜放入蛋黄糊
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解15]()
15.同步骤13翻拌
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解16]()
16.把蛋黄糊全部倒入蛋白霜
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解17]()
17.翻拌至蛋糕糊细腻
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解18]()
18.倒入圆形8寸活底模具，平面震几下震出气泡，用牙签划Z字消泡，放入烤箱下层上下火150度烤制40分钟
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解19]()
19.时间到取出震几下，立刻倒扣
![八寸可可戚风蛋糕的做法图解20]()
20.3小时后晾凉手工或借助脱模刀脱模。
小贴士
1.有低筋面粉的按80g量替代普通面粉和玉米淀粉。没有低筋面粉的朋友可按普通面粉：玉米淀粉=4：1的比例代替；
2加入白醋和香草精是为了去除鸡蛋腥味，香草精没有可以不加，白醋可由柠檬汁替代，作用相同。
3.做戚风蛋糕蛋清打发重要，打发蛋清的器具一定要无水无油，且蛋清蛋黄分离时蛋清中不能混有蛋黄，否则蛋清打发基本上会失败。
4.蛋白霜和蛋黄糊的翻拌也非常重要，3次均要切拌翻拌均匀再进行下一次翻拌，保证调好的蛋糕糊均匀细腻，但要快速，并且调好马上入烤箱，别在外长时间放置。
5.一定要提前预热烤箱，确保蛋糕糊进烤箱前烤箱内温度均匀。
6.蛋糕烤好上面有轻微开裂属正常现象。
7.蛋糕冷藏3小时后再脱模，能使蛋糕脱模后不回缩不收腰。
8.手工脱模方法可参照李振平老师的食谱里面有详细说明。
9.萌奇奇他娘曾说：大家一定要养成看烹饪小技巧的习惯，我觉得很有道理，与大家共勉。
八寸可可戚风蛋糕的家常做法
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