戚风蛋糕的做法

• 1.准备材料。

• 2.低筋面粉过筛。（使口感更细腻）

• 3.把酸奶和玉米油混合。

• 4.搅拌至乳化。

• 5.加入面粉，上下翻拌。

• 6.至看不见干面粉。

• 7.鸡蛋打散，蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的容器中。

• 8.把蛋黄放入面粉混合物里。

• 9.搅拌均匀。

• 10.蛋白里加入几滴白醋。

• 11.用打蛋器打成大鱼泡，加入20克白糖，继续打发。

• 12.打成细腻的小泡泡时，加入20克白糖继续打发。

• 13.打成出现纹路加入剩下的白糖。

• 14.打发至提起打蛋器出现直立角。

• 15.把1／3的蛋白放入面粉糊里，上下翻拌均匀。（不要划圈搅拌，会消泡导致蛋糕不蓬松。）

• 16.加入剩下的蛋白，上下翻拌。

• 17.蛋糕糊调好了。

• 18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里，端起模具摔打几下，震出大气泡。

• 19.放入烤箱中下层，140℃烤50分钟。

• 20.趁热取出倒扣。（防止回缩）

• 21.脱模。