脆皮香草乳鸽的做法

做法：

• 1. 乳鸽洗净，放红烧汁（我用的李锦记红烧汁）抹匀全身及内里，
• 2. 切入青葱头，姜片，料酒拌入，另随喜加入意式香草（老人们喜欢放大料，个人觉得太腻），腌制半小时以上（掌柜口味偏淡，若宝宝们需要肉质更入味，可适当延长腌制时间1-2小时），
• 3. 腌制时间够了以后，锅里烧开水后，将乳鸽和腌制的所有料汁一起倒入，此时加入13香和白胡椒粉各1调料勺，再加少许老抽（好上色），15分钟就差不多可以出锅了，中间注意翻动乳鸽两面
• 4. 15分钟以后，捞起乳鸽沥干水份，
• 5. 锅里的多余料汁可以用碗乘出（可拌面吃，随喜），另洗净锅烧热油适量，大约可浸半个乳鸽左右的份量，筷子试油温，用筷子放进去会起泡时放入沥干水的乳鸽，中大火，注意翻动两面，
• 6. 因为先前已煮熟鸽子，过油锅的时候不需要太长时间，所以中大火只需香炸表皮即可，约需时5分钟，过程注意翻动，均匀受热（正确来说，一般表皮要更脆些，还需要再拿出来放凉以后再过第二次锅，嘿嘿，自家吃的没这么复杂，一次过就好了），用筷子轻触表皮，觉得前后均有脆感，就可以关火了，锅里的油温还可以再小炸一会，这样鸽子也不会炸焦了。好了，可以出锅控油咯
• 7. 上桌之前，如果刀功不过关的，可用厨房专用剪剪开，摆盘上桌喽，美美的芝麻点缀上去是必不可少的♪(^∇^*)
• 8. 美图来一张*^o^*