用料：
- 带皮五花肉和梅头肉 1000g
- 黄酒 40g
- 盐 4g
- 花生油 30至40g
- 蒜米 8粒
- 姜 1小块约15g
- 红粉 1小撮
- 生抽 15g
- 生菜 1小棵
- 炒过的白芝麻 适量
小贴士：
肉洗净时一定要晾干水份，这样煎炸肉时才不会有油溅出来，肥肉里的油炸出来后，吃起来才不腻。
做法：
- 1. 用菜刀刮干净猪皮上的泥，把肉洗净晾干水份。
- 2. 准备蒜米和姜、红粉、黄酒，姜可以切成片或末备用。这里红粉我是拿整瓶拍的，实际上用一小撮就行。（黄酒忘拍图了）
- 3. 肉切成块
- 4. 大火把锅烧热倒入少许油。
- 5. 放肉煎炸，猪皮朝下，然后转小火慢慢煎。
- 6. 可以用筷子轻松搅拌，把肥油煎炸出来，然后放入蒜米，姜末轻轻拌一下。
- 7. 倒入黄酒，撒上红粉上色，接着放盐，生抽继续拌炒入味，上好色关火。
- 8. 盛到碗里，用压力锅隔水蒸30分钟，待压力锅下气端出来。
- 9. 锅中烧开水，放入少许盐和油，把生菜绰烫熟捞出沥干水份。（不摆盘的可以省略这一步）
- 10. 用生菜围边，肉码放中间，撒上白芝麻，摆盘装饰一下。