温拌鱼片（改良版）的做法

• 1.草鱼斜批薄片、去皮、去鱼红。鱼片清水冲净，水里加盐，浸入鱼片。（半小时后成透明状）。

• 2.清水冲净，换三次水浸洗。

• 3.沥干水分的鱼片，加盐顺时针抓匀，加蛋清1/3只，继续手抓均匀，加干淀粉手抓均匀（顺时针）。最后鱼片表面倒两勺油封油，腌1~2小时（夏天进冰箱）。

• 4.洗净的香菜切段，蒜头切成泥备用。

• 5.油锅宽油，油温4成热下鱼片烧至鱼片断生，约一分钟（鱼片划开分别下，以免沾连）。

• 6.沥干油的鱼片倒入铺有香菜的盘里，放上蒜泥，淋2勺滚烫的油，洒上几滴白米醋、2大勺蒸鱼豉油。上桌，吃时稍拌，美美品尝吧。