用料：
- 鸡腿 1个
- 青椒 1个
- 红胡萝卜 适量
- 黄瓜 适量
- 花生米 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 老抽 适量
- 大蒜 适量
- 老姜 适量
- 红辣椒 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 水淀粉 适量
- 料酒 适量
小贴士：
炒制红油时油温不要太高，容易出现炒糊的现象。花生米炸制切记时间不要太长，一不小心就会炸黑没有看相。水淀粉勾芡最为关键。花生米最后放入更能保证花生米的脆感。
做法：
- 1. 材料准备：鸡腿1个、青椒1个、胡萝卜1根、黄瓜1个，花生米适量、红辣椒3个、大蒜3瓣、老姜适量、水淀粉适量。
- 2. 刀法：鸡腿去骨切丁（加料酒、淀粉腌制5-10分钟），胡萝卜、黄瓜、青椒切丁（不要切太碎，炒的时候会缩水），大蒜切片，老姜切丝，红辣椒切斜刀片。
- 3. 炸花生米：锅中适量凉油，将花生米倒入，开大火炸干。当听到花生米爆裂声，立即关火盛出备用。
- 4. 煸炒鸡丁：锅中适量油，将鸡丁放入煸炒至变白色，加适量老抽上色，盛出备用。
- 5. 煸炒后的鸡丁。
- 6. 炒制：锅中适量油，加入大蒜、老姜、红辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
- 7. 倒入胡萝卜丁、青椒丁、黄瓜丁翻炒半分钟。
- 8. 加入鸡丁继续翻炒1-3分钟，使鸡丁熟透入味。加适量盐、味精调味。调味后加水淀粉勾芡。
- 9. 最后加入花生米翻炒均匀，香喷喷的宫保鸡丁就做好喽！