冬笋雪菜鱼片面的做法

• 1.所有食材。

• 2.买的碱面。

• 3.南北各地食材不同，雪菜是这样的。

• 4.冬笋切薄片。

• 5.小葱切段。

• 6.鱼片冲洗干净装碗里，加少量盐。

• 7.加一勺料酒。

• 8.加半勺生粉。

• 9.用筷子拌均匀后放一边，开始焯鱼片。

• 10.小半锅清水，水一定要烧开。

• 11.水开鱼片倒入锅内，用筷子轻轻划开鱼片。

• 12.鱼片变白色略为煮下就可以了，
  关火后鱼片淋干水份装碗里。

• 13.半锅清水，水略为宽一些，等锅里水半开，冒水泡就可以下面了。

• 14.面下锅划到筷子轻轻就面划松。

• 15.水开后，面浮出水面，就开火。

• 16.面倒入筛网盆里，快速用清水冲洗干净，无粘稠状，并淋干水份。

• 17.锅烧热倒入适量的油，油微热倒入冬笋片，炒至7成熟。

• 18.倒入雪菜一起翻炒，略为炒下，倒入开水。

• 19.开水自我调节，家人爱喝汤汁，开水就多放些。

• 20.汤汁略为开，倒入焯好的面。

• 21.汤汁烧开就尝下咸度，不够入味，在加适量的盐。汤汁很鲜，我没放味精。关火起锅捞面。

• 22.关火后倒入鱼片和葱段，略为拌一下，就把汤汁倒在面碗里。

• 23.一份非常鲜美的鱼片面搞定，不要太好吃。

• 24.近照来张。