用料：
- 黑鱼片 一条黑鱼鱼片的量。
- 小葱 若干
- 干辣椒 2只
- 色拉油 适量
- 盐 一勺
- 料酒 二勺
- 生粉 一勺半
- 味精 少量
小贴士：
1:焯鱼片时，时间的掌握度很要紧，时间过头鱼片会老。
2:喜欢吃蒜泥，可以放小葱上，会更香。
3:此鱼不能放太多辣椒，否则会失去鱼的鲜美。
4:此菜口味最终按各自家人口味调至。
5:快手菜，焯鱼片是大火。
做法：
- 1. 因为不会切鱼片，所以我家买的是现场叫鱼老板加工好的黑鱼片。这鱼2斤半左右。
- 2. 切好的鱼片，切的薄如纸吧。
- 3. 鱼片清水冲洗干净并淋干水份。
- 4. 鱼片倒入干净的盆内，加二勺料酒。
- 5. 用调味勺，一勺的盐。
- 6. 用手抓均匀，腌制十分钟。
- 7. 再放一勺半生粉，用手抓均匀，无白色粉状。
- 8. 用手抓均匀后并腌制30分钟，让它入味和鱼片更嫩滑。
- 9. 配料小葱和辣椒。
- 10. 小葱切细。
- 11. 辣椒切细。
- 12. 半锅清水，水一定要烧开。
- 13. 在等水烧开时，鱼片在用筷子拌均匀。
- 14. 水烧开，倒入鱼片，用筷子快速划开鱼片。
- 15. 等鱼片变白，这样就可以了。
关火倒干净热水，装盘。
更快的就是，捞一块大的鱼片，尝一下就可以知道熟还是不熟。 - 16. 熟好的鱼片在尝一下，够不够入味。
这鱼我又撒了一些盐和味精，用筷子拌均匀。 - 17. 放入切的小葱和辣椒，热油淋上就可以了。
- 18. 淋好热油的成本图，美美的来一张。
油比一般炒菜油要宽一些，因为拍图太黑了，所以没晒出来。