奶油蛋糕卷的做法

• 1.准备工作：把材料称重，所有用到的器具都要无水！

• 2.用分离器把蛋清与蛋黄分离开

• 3.用电动打蛋器打发蛋白，鱼眼泡状加入一半白砂糖，也可以全部加入，一样可以打发。

• 4.继续打发蛋白至硬性发泡，打蛋器拿出来又小而直的尖角，蛋白纹路不会消失。

• 5.把油和牛奶一起倒入盛蛋黄的碗中，用电动打蛋器低速到约10秒钟，使蛋黄，牛奶和油充分混合。

• 6.面粉分两次过筛倒入蛋黄糊中，第一次搅拌均匀之后再加入剩下的，像炒菜一样拌，不要画圈，防止起筋。

• 7.蛋黄糊搅拌好后，加入三分之一的蛋白霜，上下翻拌，不要画圈。

• 8.拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，上下翻拌，不要画圈，直到蛋黄糊混合均匀，无面粉颗粒，只要蛋白打发到位，这一步大胆的搅拌，不要画圈就行。

• 9.烤盘铺上油纸，将拌匀的蛋黄糊倒入烤盘中，抹平，然后大力的震几下烤盘，排出蛋黄糊中的大气泡。

• 10.烤箱150℃预热，把烤盘放入烤箱150℃上下火烤15分钟，烤好后取出烤盘放烤网上倒扣凉凉。一定要趁热撕下油纸，要慢慢撕，我的这个就有点撕破了。

• 11.打发淡奶油，跟打发蛋清一样，器具一定要干净无水，将糖一次性加入，快速打发，差不多五分钟就打好了。

• 12.将蛋糕卷翻过来正面朝上，涂上打发好的奶油，最上面少涂一点，不然卷的时候会挤出来。

• 13.卷好以后是这样的。

• 14.用原来的油纸把蛋糕卷包住，放冰箱冷藏半小时定型，不急着吃的话，冷藏半天更佳。

• 15.切的时候不要一口气切下去，要像锯木头一样，这样刀口会更整齐，奶油也不会挤出来。