冬笋:清热
1.将冬笋去皮,去掉下面不能吃的部分,保留上面鲜嫩的部分,洗干净后切成薄薄的小片。
2.将酸辣椒切成末状,留之备用;瘦肉放入水中焯熟,待冷却后用手顺着瘦肉纤维的纹理将瘦肉撕成条状,留之备用。
3.接下来,将冬笋切片后,待锅中水烧开后,放入冬笋,焯去冬笋的麻味儿,15分钟后滤出,将冬笋装盘。
4.然后炒调料,锅中放入适量花生油(尽量少一点),将切好的酸辣椒和撕好的瘦肉,豆豉一起放入锅中煸炒,然后放适量水使其稍微高于酸辣椒表面,待酸辣椒的酸味完全融入到汤汁中(5分钟左右),起锅。
5.浇汁,将上面炒好的调料均匀的浇到冬笋上面,然后放到蒸笼里面蒸15分钟,一道酸辣肉丝冬笋就做好了!