自制辣椒油的做法

• 1.将八角、草果、香叶、花椒粒用温水泡一下。（浸泡过的不容易炸糊）

• 2.大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁备用。

• 3.将辣椒面和白芝麻放入耐热不锈钢大盆里备用。

• 4.将泡好的大料用滤网捞出沥干。

• 5.锅里不放油，倒入泡好的大料小火炒干水分。

• 6.加入葱姜蒜继续小火煸炒一下。

• 7.再倒入适量的菜籽油中小火慢熬。

• 8.当大葱段变软，蒜瓣焦黄时捞出全部配料控油丢弃。

• 9.这个时候的油温不高，先舀几勺倒入放辣椒面和白芝麻的盆里，搅拌均匀。

• 10.继续将油烧开至冒烟，关火稍摊一会。

• 11.将热油分多次倒入盆里，防止油温过高烫糊，边倒边搅拌使之受热均匀。（边倒边搅拌拍照真不方便）

• 12.将油全部倒入后，再继续搅拌均匀。

• 13.加入适量的白糖和盐。

• 14.再加一勺花椒粉。

• 15.搅拌均匀后，此时辣椒油已经很红了，而且还有一股芝麻和辣椒油特有的香味儿！

• 16.摊凉后装入小瓶中，辣椒籽沉淀在瓶底，白芝麻浮在表面，感觉芝麻放多了一点。不过芝麻多炸的辣椒油更香！

• 17.成品图。