酱油:活血化瘀
白糖:活血化瘀
1.准备适量猪排骨。最好是小排,容易上色,入味而且嫩。买的时候,直接跟店家说你要买来做糖醋排骨就可以了~
2.锅中水烧开。
烧的过程中洗排骨,直到没有血水。
然后把排骨沥干。
焯水:等水开了之后把排骨倒下去,排骨变色后马上捞上来即可,过程不超过2秒钟!
3.排骨捞上来后沥干水分。
锅中的水留下一小碗(能够盖过锅底就可以了),其余水不会再用到了。
准备姜蒜。
锅擦干,倒油,扔几片姜。油不要烧辣,生姜变色就可以下排骨了。
4.下排骨煎。
加蒜。
这一步可以让排骨脱去一部分水,变得更有嚼劲儿,更容易上色。
煎到排骨颜色带一点黄了就可以了。
排骨焯水过后不是变成白色了吗,所以煎的时候让排骨变个颜色就可以了。
一般我是做到七成熟。
然后把排骨捞起来
5.调料。
这一步决定了最后排骨的口感和味道。
酱油:醋:白糖=1:2:3
但是这时候的酱油少放半勺。剩下半勺起锅的时候加进去更入味儿
调料下锅,这一步相当于熬糖,这样使得糖在醋中的溶解度更大,更容易依附在排骨上。
但是不要熬久了,意思一下就可以了,就是大概闻得到香味就可以了。否则变成焦糖就不好玩儿了。
6.往锅里倒入排骨,给排骨上色。动作一定要快,否则变焦糖了不怪我噢。
然后把之前留下的半碗水倒入锅中。
这一步是为了煮熟排骨,入味儿。
而加水是为了不粘锅。所以水的量控制在盖过锅底多一点就可以了。否则最后一步收汁的时候会不好收汁儿。
小火煮排骨10-15min
盖上锅盖。
7.打开锅盖,大火收汁,让调料全部吸入排骨中。
但同时,醋也会挥发一部分,所以需要时不时的加醋。
这时候可以拿筷子或者勺子在锅中取一点调料尝尝,不够的味道可以临时加。
另外,在水快要烧干的时候记得变成小火或者中火 否则锅会烧干,排骨会糊。
起锅前加之前没加的半勺酱油,调色
然后起锅,撒上一点葱花即可。