用料：
- 鸡蛋 2个
- 香菇 3颗
- 青菜 适量
- 韭菜苔 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 蚝油 适量
- 淀粉 适量
- 油 适量
- 水 适量
小贴士：
1、香菇用新鲜的效果更好。
2、蒸鸡蛋羹用中小火才会嫩。
3、碗内一定要抹油，才容易倒扣出来。
做法：
- 1. 青菜叶焯烫。
- 2. 挤干水分切碎。
- 3. 韭菜苔焯烫备用。
- 4. 鸡蛋打入碗中，加胡椒粉、盐和适量水搅拌均匀。
- 5. 过筛两遍，这样蒸出来口感细腻。
- 6. 拿另一只碗，抹上油倒入鸡蛋液。
- 7. 水开后，放入鸡蛋液蒸3分钟。
- 8. 加入青菜沫，蒸12分钟取出，凉至温热时，慢慢倒扣出即可。
- 9. 香菇泡发切片。
- 10. 锅内热油，加入香菇、蚝油和适量水烧开，最后加入淀粉勾薄芡出锅。
- 11. 韭菜苔摆在底盘做称，放入鸡蛋羹，最后把香菇薄芡浇上即可。