可可戚风蛋糕（六寸）的做法

• 1.蛋白和蛋黄分别分离在无水无油的打蛋盘里

• 2.蛋黄盆里放入牛奶，白砂糖和玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，将油和蛋黄完全乳化。

• 3.可可粉和低筋面粉混合，过筛到蛋黄湖里

• 4.用手动打蛋器或刮刀划Z字拌均匀，不要划圈搅拌，避免面粉起筋。

• 5.蛋清里加入几滴柠檬汁，将蛋清打至出现粗泡泡，这时候将烤箱上下火预热120度

• 6.白砂糖分3次加入蛋清里

• 7.打至提起打蛋器带出呈直立的尖角状

• 8.取1／3蛋白霜放入蛋黄湖里翻拌均匀

• 9.把混合好的蛋黄湖全部倒进蛋白霜里，用翻拌的手法拌均匀。

• 10.把拌好的面湖倒入模具里抹平，再端起模具震两下（目的是为了震出大气泡）

• 11.制作好的面糊送入烤箱中下层120度烤50分钟。

• 12.有些裂痕影响不大

• 13.倒扣晾凉后脱模

• 14.成品图