用料：
- 鲤鱼 1条
- 干淀粉 200g
- 水淀粉 100g
- 番茄酱 150g
- 色拉油 100g
- 圣女果 1个
- 白开水 适量
- 胡萝卜 20粒
- 玉米 30粒
- 白酒 50ml
- 红酒 10ml
- 料酒 50ml
- 姜末 50g
- 蒜末 50g
- 白糖或冰糖 100g
- 白醋 100g
- 芝麻 少许
- 精盐 少许
- 香菜 少许
小贴士：
1. 处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）用鲤鱼还好。 2. 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。 3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。 4. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。
做法：
- 1. 将鲤鱼洗净去鳞和腮，剖腹去内脏洗净沥干把鱼肉片下来。
- 2. 鱼骨可以留着煲汤
- 3. 割下来的两片鱼肉，鱼皮下在鱼肉上先直剞再斜剞，深至鱼皮菱形刀纹。
- 4. 用料酒、白酒、精盐、水淀粉调解匀，分别抹在鱼头和鱼肉上入味。
- 5. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
- 6. 烧锅用大火烧热下油，烧制八分热时，先把鱼头炸好，在用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，再将鱼全部放入油锅炸。
- 7. 反复的用油往鱼身上淋，至金黄色捞起，放入盘中。
- 8. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼形状，头部和尾部要翘起，鱼嘴装饰城上圣女果。
- 9. 另起锅加油烧热放入蒜末、姜末、胡萝卜粒、玉米粒炒香。
- 10. 把番茄酱、白醋、冰糖、红酒调制好放入锅中用大火烧成浓汁。
- 11. 起锅浇在鱼身上撒上芝麻和香菜，出锅即可。