五花肉:滋阴
青椒:养肝
红椒:开胃、消食
香干 | |
盐 | 郫县豆瓣酱 |
生抽 | |
菜籽油(可选) |
1.青红辣椒剖开去籽
2.切菱形片
3.
4.装碗备用
5.香干切片
6.切条
7.装碗备用
8.豆豉和郫县豆瓣酱剁细碎
9.花椒备用,青蒜、大葱切段,大蒜、生姜切片备用
10.五花肉洗净置于锅中,加清水
11.
12.加姜片、大葱段、花椒
13.煮至水开
14.捞出浮沫
15.转小火,加盖
16.煮至七八成熟
17.筷子能穿透皮肉,无血水渗出
18.捞出晾凉
19.切薄片
20.
21.空锅炒热,放入肉片
22.小火煸出油
23.肉片煸至微焦呈窝盏状
24.肉片推锅边,下姜蒜片炒香
25.下郫县豆瓣酱和豆豉
26.炒出红油
27.淋料酒
28.酱料与肉片混合,翻炒均匀
29.加入香干
30.加白糖,淋生抽
31.大火翻炒入味
32.下青、红椒片略炒
33.下青蒜段
34.根据口味,加少许盐
35.炒匀即可
36.一道美味的豆豉香干回锅肉就做好了。
37.我是糯米baby,来香哈一起交流吧!
1、这里煸炒肉片出了较多猪油,若油量不多,步骤24煸姜蒜片前,可加入适量菜籽油,然后再煸炒。
2、五花肉放凉后,可放冰箱急冻10分钟,这样比较容易切薄片。
3、豆豉和豆瓣酱都要切细碎些,更能释放红油和本身味道。