蛋黄酥的做法

• 1.所有水油皮除水之外的材料承重后放在一起，一点点加水，用刮刀拌至基本无干粉状态，整理成软的面团；

• 2.油酥材料承重后混合成团；

• 3.水油皮和油酥材料分别平均分成16份，揉成小球；

• 4.把水油皮面团按扁，包裹油酥，收口向下放好；

• 5.用擀面杖轻轻擀成牛舌状，然后从一端卷起，成下图形状；

• 6.盖上保鲜膜，静止放置10-15分钟，然后再一次擀成更长的牛舌状，再一次卷起，成下图形状，盖上保鲜膜，再一次静止放置10-15分钟；

• 7.蛋黄一分为二，用红豆沙包裹，把之前餳好的圆柱形剂子擀成中间厚四周薄的皮，包裹豆沙蛋黄，包包子，揉圆，收口向下，摆在烤盘里；表面刷蛋液，撒熟的黑芝麻；（此环节有些图片忘记拍了）

• 8.中层，上下管加热，170度25分钟左右，表面金黄色即可；

• 9.酥皮，油油的略带咸味的蛋黄，综合豆沙的甜，丝毫不会觉得腻哦！

• 10.外皮层次分明，凉了之后更酥脆。