蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法

• 1.备食材

• 2.8寸可可蛋糕均分三等份，取下面两片备用

• 3.倒入冰水120g，加吉利丁粉15g，别搅拌，使其自然下沉成稠状，大约一刻钟左右。

• 4.奶酪称重， 隔65度左右温水，把奶酪与吉利丁液放入隔水加热

• 5.淡奶油称重

• 6.淡奶油中速打发至6成发，奶油泡沫细腻，呈流动状，放一旁备用

• 7.纯净水80ml，白砂糖60g称重

• 8.蛋黄用打蛋口器搅匀

• 9.白糖水放炉上烧开

• 10.烧开的糖水从40cm高处缓缓倒入蛋黄液中，边倒边快速搅拌

• 11.用电动打蛋器中速搅打蛋黄液，至泡沫细腻，提起打蛋器蛋液纹理不会马上消失即可，不要完全打发

• 12.蛋黄液加入融化变软的奶酪

• 13.翻拌成糊状

• 14.吉利丁液完全成液体状，备用

• 15.把吉利丁液加入奶酪糊翻拌匀

• 16.把奶酪糊倒入打发好的奶油中，翻拌匀

• 17.过筛

• 18.奶酪糊加入40ml咖啡酒，翻拌匀。

• 19.8寸圆形活底模具，底部放入一片可可蛋糕

• 20.加入一半奶酪糊

• 21.再放入一层可可蛋糕

• 22.倒入剩余的奶酪糊，用牙签划Z字消泡，放冰箱冷藏一晚上

• 23.早上从冰箱取出，转动模具用电吹风吹外边模具让蛋糕糊边缘受热熔化

• 24.模具底下放一个杯子，轻轻下拉模具，完美脱模

• 25.用刮刀刮去外部的奶酪糊，让蛋糕与奶酪糊明显露出

• 26.轻轻套上模具，再次用电吹风加热，脱模，让蛋糕糊呈自然顺滑流下

• 27.用刮刀轻轻刮去流下的奶酪液，再次放入冰箱冷藏半小时

• 28.冰箱取出，用筛子均匀喷上一层可可粉

• 29.放上花样喷粉模

• 30.筛入防潮糖粉，

• 31.轻轻取下糖粉模，漂亮又美味的提拉米苏就在眼前了

• 32.看看侧面

• 33.再来一张