用料：
- 包菜 1棵
- 鲜肉 800克
- 葱，姜 适量
- 鸡蛋 3个
- 油，盐，糖，鸡精 适量
- 料酒，老抽，蒸鱼豉油，蚝油 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
肉最好是自己回来用刀剁，这样会更好吃一些。焯过水的包菜一定要下冷水中过滤一下，保持其原有的口味儿。熬油渣时尽量的带一些瘦肉一起熬，这样熬出来的油渣剁成沫后会更加香。
做法：
- 1. 准备好食材，洗净。
- 2. 剃下肥肉，下锅中熬出油渣。
- 3. 瘦肉用刀剁成肉沫。
- 4. 熬出的油渣再剁成油渣沫。
- 5. 剁好的肉沫和油渣沫倒入干净的容器中。
- 6. 包菜剥开菜瓣，洗净后放入锅中焯一下水。
- 7. 焯好水的包菜放入冷水中过一下，使其快速冷却。
- 8. 包菜剁碎。
- 9. 把剁碎的包菜分次倒入过滤布中。
- 10. 尽量地挤尽菜汁。
- 11. 挤尽水份的包菜碎，备用。
- 12. 剁好的肉沫中敲入三个鸡蛋，倒入葱姜沫，再加入适量的油，盐，糖，鸡精，料酒，老抽，蒸鱼豉，蚝油，胡椒粉。
- 13. 顺时针方向用力搅拌上劲。
- 14. 搅拌好的肉馅中加入包菜碎。
- 15. 同样顺时针搅拌均匀。
- 16. 香喷喷的包菜油渣肉馅就做好了。