香橙蛋糕的做法

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  1.橙子表层有蜡 要用开水烫一下去掉蜡层

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  2.用美工刀把橙子的表皮切下来

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  3.将橙子对半切开 用手挤出橙子汁

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  4.将蛋白、蛋黄分离

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  5.蛋盆必须无油无水 蛋黄不能混入蛋白中

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  6.用打蛋器二档速度搅打蛋白60秒

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  7.加柠檬汁和细砂糖30克

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  8.用三档速度搅打蛋白60秒

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  9.此时的蛋白已经出现纹路 打蛋头上有倒垂的尖角

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  10.第二次加细砂糖15克 打发时间60秒

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  11.打蛋器有明显的阻力 纹路清晰不易消失

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  12.最后加入细砂糖15克

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  13.将蛋盆倾斜来回搅打不留死角

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  14.打发时间也是60秒 此时的蛋白已经很硬了

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  15.蛋白打到这种程度蛋糕也就成功了

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  16.加入玉米油40克

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  17.加入橙子汁80克 盐1克

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  18.加入细砂糖15克

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  19.用打蛋器低速搅打30秒 油和橙子汁混合均匀

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  20.加入橙子皮混合均匀

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  21.加入蛋黄5个 香草精3滴

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  22.用打蛋器打散蛋黄 时间30秒

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  23.低筋粉90克过筛

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  24.用打蛋头捣匀低筋粉防止面粉飞扬

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  25.用打蛋器低速搅打30秒

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  26.再用橡皮刮刀沿着四周将面粉翻拌均匀

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  27.烤箱预热150度时间10分钟

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  28.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中

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  29.用切拌的方法翻拌蛋糊

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  30.切拌均匀的蛋糕糊再倒入蛋白中

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  31.来回切拌蛋糕糊使蛋白小疙瘩消失

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  32.转动蛋盆切拌蛋糕糊 此时的蛋糊应该是光滑细腻的

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  33.从30厘米高度处将蛋糕糊倒入模具

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  34.摇晃模具使平面光滑 再震几下消泡

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  35.将模具送入烤箱用150度烤40分钟

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  36.烤完后拿出震几下倒扣在盘子上

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  37.冷却3小时后用手往里压一圈就能脱模

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  38.将蛋糕竖起来手往下压 方便脱模

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  39.一道美味的香橙蛋糕就做好了

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  40.我是李振平 来香哈一起交流吧