用料：
- 草鱼 1500克
- 黄豆芽 500克
- 食用油 400克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 花椒 10克
- 辣椒 20克
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 葱 适量
小贴士：
鱼片要一次码足味。可用水淀粉，也可不用，不用淀粉的鱼片稍厚，用猛火冲一分钟即可。打底的菜，可用时令鲜蔬。
做法：
- 1. 草鱼一条，3斤左右，将其处理干净，去翅。
- 2. 如图将鱼片开。
- 3. 去头，骨。只用两间鱼肉，将鱼排片下。
- 4. 将鱼肉片成薄片，厚薄凭你刀功，但要均匀。
- 5. 鱼排剁块。
- 6. 用盐和料酒腌制，盐一定要一次加足，再将其抓均，抓得感觉粘粘的即可。
- 7. 下锅前放入水淀粉抓均匀。
- 8. 准备好花椒
- 9. 展示各种香料
- 10. 剁椒，豆瓣
- 11. 洗净黄豆芽
- 12. 热锅下多油
- 13. 下各种料开炒
- 14. 炒到油红味道，豆瓣微焦
- 15. 加入适量水
- 16. 添入鸡精，少量白糖。
- 17. 水开后熬香汤汁，下豆芽，断生。
- 18. 捞出豆芽装盆。
- 19. 先放鱼排，煮半分钟。再放入鱼片。
- 20. 稍焖，再大火冲开即可。
- 21. 将鱼片装盆
- 22. 加汤适量
- 23. 别起油，油高温时，将花椒辣椒置勺中置油中炝香
- 24. 将炝香的辣椒倒入鱼片上，再将高温余油浇到辣椒上即可。
- 25. 放上你喜欢的香料装饰，我用的鱼香草。可用香菜或小葱。